NOTÍCIES

• El llibre Sapiens del tomate connecta el coneixement i ofereix una visió global del fruit més produït i més ben valorat en tot el món.

• Després de 140 anys d’especialització en llavors hortícoles, Semillas Fitó aposta ara per la pedagogia del tomàquet des de les llavors.

El Sapiens del tomate és un projecte d’investigació que sorgeix de la mà de Semillas Fitó i elBullifoundation per entendre què és el tomàquet des d’un punt de vista holístic i interconnectat, repassant tots els aspectes des de la seva història, el seu desenvolupament agronòmic i productiu, els seus usos culinaris i el seu paper dins la societat.

El tomàquet és un dels ingredients més emprats a la dieta mediterrània. A Espanya se’n produeixen més de 5.000.000 de tones cada l’any i Semillas Fitó treballa més de 30 tipologies d’aquest producte icònic, de diferents formes, mides i colors, molt apreciades pels agricultors per respondre a les demandes del mercat, que busca varietats amb molt de gust i que, alhora siguin productives. Però es tracta d’una fruita, una verdura o una hortalissa? Els tomàquets es creen o es produeixen? Quina és la millor varietat per menjar en una amanida?

El llibre Sapiens del tomate suma el coneixement agronòmic de Semillas Fitó i l’experiència gastronòmica d’elBullifoundation per explicar-nos com ha evolucionat el tomàquet, tant el fruit com el seu ús a la cuina, i el seu pes en la política o l’art. Mitjançant el mètode d’anàlisi multidisciplinari «Sapiens» emprenem un viatge que va començar fa milers d’anys a Amèrica i que encara no ha acabat. «Aquest no és un llibre de receptes, sinó un llibre per al coneixement», afirma el xef Ferran Adrià.

El Sapiens del tomate materialitza el compromís social que uneix Semillas Fitó amb elBullifoundation. Així, el projecte pretén ser un pas més en el camí cap a la contínua transformació de la indústria agroalimentària a través de les llavors, i oferir nou coneixement a la restauració gastronòmica en particular i a altres disciplines en general: a la botànica, a la química, al comerç, entre moltes d’altres. El coneixement permet comprendre el que fem i això ens ajuda a produir, comprar, cuinar, menjar o innovar millor.

Aquesta obra va dirigida a les persones relacionades amb el món del tomàquet, ja sigui des de la restauració gastronòmica, la biologia o l’agricultura. També és interessant i enriquidora per a la indústria alimentària i el públic en general, especialment per a aquells amb una actitud gastronòmica i interès en conèixer més sobre els productes, les seves característiques, les seves aplicacions culinàries i la seva història, entre d’altres aspectes.

El Sapiens del tomate forma part de la Bullipèdia de Ferran Adrià, la primera gran enciclopèdia sobre gastronomia, creativitat i innovació; i es podrà adquirir a partir del 5 d’octubre a la pàgina web www.elbullistore.com